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冷藏库和冷冻库是否相同?有何区别?

时间:2016-02-24  来源:http://www.yndhlnsb.com/news/48.html

    经常接到客户的电话,说想建一个冷库,可对于自己的产品想要建一个什么样的冷库也不是特别的清晰.特别是需要低温冷藏东西的,是冷藏还是冷冻?.我们通常把保鲜库、冷藏库、冷冻库都统称为冷库,不过三者之间的区别还是很大的.
    在业内,我们根据所放的产品不同,对冷库温度的要求,通常把冷库划分为以下几种:
    一、保鲜库
    保鲜库的库温一般在0℃~5℃,主要用来保鲜,即在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度,农产品活体本体尽量不死亡,细胞在冷藏的过程中处于休眠状态,减少营养的损耗,保持鲜活的品质.这个就是一般应用于果蔬这一类.现在的果蔬产业,都是集中种植,在运输、出售等过程中,不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分.
    二、冷藏库
    冷藏库的温度一般为-15℃~ -18℃.一般是不定期的逐步的将食品放入冷库,经过一段时间,冷库的温度达到-18℃,取货也是不定期、不定时的.对这“一段时间”没有具体要求,这就是典型的冷藏库.比如说肉类,水产都存放温度有较高要求,保持肉类不变质.而且在出售过程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷库都冷藏库.
    三、冷冻库
    冷冻低温库的库温一般为-22~ -25.它是用各种制冷设备,即人工制冷的方式,使室内保持一定的低温.很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质,如冰淇淋储藏时达不到-25℃,它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了.低温库的特点是:不定期的逐步的将食品放入冷库,经过一段时间冷库的库温达到-25℃,对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求,对这个冷库的库温是有严格的要求,在-22℃~-25℃之间,这就是典型的低温库.冻库相比于保鲜库,它的作用机理有很大的不同,过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡,新鲜程度会受到很大的影响,所以对于果蔬肉类的储藏,并不是温度越低越好.

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