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云南冷库厂:冷库里的温度一般是多少度?

时间:2017-05-27  来源:http://www.yndhlnsb.com/news/76.html

    根据我公司长期的冷库设计建造经验,冷库的设计温度0~5℃冷藏库和-18℃~-23℃冷冻库最多,这两种冷库基本囊括大多数的食材和产品,但是还有一些-45℃超低温冷库、-35℃、-10℃、15℃等,冷库是一种选配式产品,-80~95℃之间都可以进行设计建造.
    常见食品保存温度:
    1、速冻食品(-20℃左右保质期长)
    速冻食品的品质在-25℃~-18℃之间会比较稳定,如果高于这个温度,保质期就会相应缩短,口感也会发生变化.如果家里的冰箱达不到-18℃的话,速冻食品开封后,最好尽快吃完,否则容易变质.
    2、鲜鱼(-3℃不易变质)
    在此温度下鱼不易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用,不应在冰箱中存放太久.
    3、肉类(-18℃最适宜)
    猪肉、牛肉,应冷冻在-18℃的环境中保存,能保持细胞壁的完整性,有利于水分的保持.如果在-2℃~5℃条件下冷藏,肉类最多可保存一个星期.
    4、蔬菜 (不要低于0℃)
    白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右;存放马铃薯的最佳温度是2℃~4℃,温度过高马铃薯就会发芽;黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间;南瓜适宜在10℃以上存放;存放地瓜(红薯)的最佳温度为15℃以上,温度低了,就会僵心而不能食用.
    5、菜肴(凉菜4℃,热菜60℃)
    凉菜的温度在4℃以下时,能呈现最佳风味;而热菜则需保持在60℃左右.可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜,或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜,这样菜肴的口感最佳.酒店大厨一般都是这样做的.
    6、水果(种类不同,所需温度各异)
    香蕉保存温度在13℃左右最适宜;橙子为4℃~5℃;苹果为-1℃~4℃;芒果为10℃~13℃;木瓜为7℃;荔枝为7℃~10℃,所以荔枝不适宜放入冰箱保存.
    7、果汁(8℃~10℃最营养)
    各种果汁在8℃~10℃左右时饮用为宜.一旦打开,果汁就开始丧失营养,所以,不要在冰箱里储存得太久.用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可保存7~10天.
    8、冰激凌(-13℃~-15℃口感好)
    -13℃~-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快.在这个温度下,将冰激凌放入口中,口感最好,而且不会强烈刺激胃部.
    9、汽水(4℃~5℃最解渴)
    汽水的饮用最佳温度是4℃~5℃,这个温度的汽水喝起来最解渴,且不会对肠胃造成刺激.
    10、西瓜(8℃左右味最正)
    在8℃左右风味最纯正.很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用.其实,西瓜经较长时间冷藏后,瓜瓤表面会形成一层膜,从而丧失口感,其中的水分也容易结成冰晶,食用后可刺激咽喉或引起牙痛等不良反应.
    11、蜂蜜(用温开水冲)
    用50℃~60℃的温水冲蜂蜜,能最多地保留住蜂蜜中的营养.过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏.

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